用料：
- 草鱼 一条
- 香菇 3个
- 料酒 适量
- 胡椒粉 适量
- 盐 适量
- 浓汤汁 适量
- 八角 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 香菜 适量
- 玉米淀粉 适量
- 红辣椒 1个
- 青辣椒 1个
- 鸡蛋 2个
- 色拉油 500克
小贴士：
1，加汤时，放入的是清水，因为没有鸡汤，但我放入了浓汤汁，或鲜鸡汁，提鲜！2，炸鱼块时，一定要掌握油温和火候，炸至金黄色并定型及时捞出。3，小火炖时一定不要盖盖子，这样才能使瓦鱼块保持原型，原色。4，老汤勾芡时一定要自然成汁，不能用勺搅动。
做法：
- 1. 准备一条草鱼，去内脏，清水冲洗干净
- 2. 去头尾，顺着鱼脊骨片下，再片另一面
- 3. 顺鱼骨缝切成块，毎一块用手弯曲，形成瓦状，即俗称瓦块
- 4. 把瓦状鱼块洗净放入一个碗中备用
- 5. 准备调料，有八角、胡椒粒、浓汤汁，葱、姜、蒜
- 6. 准备玉米淀粉，把鸡蛋打散成鸡蛋液
- 7. 香菇切成片，红、青辣椒切成菱块
- 8. 准备料酒，白糖，胡椒粉和盐
- 9. 腌制鱼，放入料酒，胡椒粉和盐，放入姜、葱，用手抓匀
- 10. 把腌制好的鱼块，用玉米淀粉裹住
- 11. 放入一个盘中备用
- 12. 挟着一个鱼块放入蛋液中裹着
- 13. 锅中放入色拉油500克，烧热五六分热时，放入己用蛋液裹好的鱼块炸至金黄色
- 14. 捞出放入漏勺中
- 15. 把锅中油淋在鱼块上
- 16. 另取一个锅，把锅烧热放入色拉油，烧至五六分热
- 17. 放入八角、胡椒粒、葱姜蒜爆香
- 18. 放入生抽、清水和浓汤汁烧热
- 19. 把鱼块放入锅中慢炖
- 20. 调味，放入白糖、胡椒粉，再放入香菇
- 21. 小火慢炖20分钟
- 22. 出锅，摆盘，把香菇挟着放在上边
- 23. 把毕出杂物的汤倒入另一个锅中
- 24. 放入葱姜蒜烧开，放入水淀粉勾芡，放入红、青辣椒块
- 25. 把勾芡汁淋在鱼块上，这样红烧瓦鱼块就做好了
- 26. 成品图