用料：
- 排骨(中排) 800g
- 土豆 1100g
- 葱 2颗
- 蒜 4粒
- 姜 1颗
- 八角 3颗
- 香叶 3片
- 花椒 适量
- 干辣椒 适量
- 豆瓣酱 1/2茶匙
- 烧肉酱料 一勺
- 料酒 适量
- 老抽 1茶匙
小贴士：
川味普遍加料较重、偏辣，加入适量的干辣椒和偏辣的烧肉酱料，辣辣的更好吃，土豆切块用水浸泡土豆不会发黑又可以去除表面的粉质，不要将土豆和排骨一起炖，土豆熟得快那样排骨还没软烂土豆已经成糊了。
做法：
- 1. 备好食材
- 2. 锅内加水没过排骨，水开后煮一分钟捞出排骨洗净沥干备用
- 3. 土豆切块用水浸泡，姜切片，葱白切段，蒜切块
- 4. 锅内倒入适量的油
- 5. 油烧热加入排骨翻炒
- 6. 排骨炒至表面水分收干加入豆瓣酱翻炒
- 7. 放入适量的料酒和酱油翻炒均匀上色
- 8. 加入一勺酱料炒出香味
- 9. 下所有香料和干辣椒炒香
- 10. 加入没过排骨2/3的水大火烧开转中火炖半小时
- 11. 加入土豆继续中火炖15分钟
- 12. 放入少量盐和调味料大火收汁出锅
- 13. 出锅撒上葱花，完成