用料：
- 梅花肉 600g
- 鸡蛋 2个
- 红薯淀粉 适量
- 料酒 适量
- 姜 1颗
- 葱 1颗
- 蒜 1颗
- 花椒面or花椒油 1/2茶匙
- 生抽 1茶匙
- 豆瓣酱 1/2茶匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
小贴士：
下肉条的时候用筷子一块一块的放以免酥肉粘黏成坨，不喜欢吃麻辣的朋友可以省掉花椒和豆瓣酱，酥肉出锅时一定要沥干油，装盘时可以盘子里垫上吸油纸或者用镂空的器皿能较长时间保持小酥肉的酥脆口感
做法：
- 1. 准备好食材
- 2. 梅花肉切方形小条，姜、蒜、葱白、豆瓣酱切碎
- 3. 切好的肉条倒入干净的碗中，依次放入葱、姜、蒜、豆瓣酱、花椒粉、料酒、生抽、盐、鸡精、两个鸡蛋调匀
- 4. 加入适量的红薯淀粉
- 5. 调匀红薯淀粉腌制10分钟左右
- 6. 热锅倒入较多的油
- 7. 油烧6分热用筷子将肉条一块放入锅中片刻转中火翻面
- 8. 酥肉炸制变得脆硬金黄色即可捞出