用料：
- 芦笋 300克
- 鸡蛋 2个
- 虾仁 6只
- 姜 2片
- 盐 5克
- 黑胡椒 2克
- 料酒 10毫升
- 油 15毫升
小贴士：
1、在挑选芦笋时，以头上坚硬密实、根部切口不干不蔫、茎部一弯就断的较好。芦笋最好即买即吃，如果实在需要储存，可将其装塑料袋中放入冰箱，能存3—7天。
2、芦笋要焯一下，焯时间不宜过长，焯过必须马上用冷水冲泡，否则不脆。
3、在烹制虾仁之前，先用调料腌制既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味。
做法：
- 1. 芦笋洗净，去掉根部老皮，切斜段。
- 2. 鲜虾去皮，挑出虾线，用2克盐、料酒、黑胡椒腌制。姜切片备用。
- 3. 鸡蛋备用。
- 4. 烧开半锅水，放入几滴油，倒入芦笋段烫1分钟，捞起放入凉水中浸泡。
- 5. 热锅加入油和姜丝，爆香后倒入虾仁，炒至虾仁变红。
- 6. 虾仁推至锅边，倒入蛋液炒散定型。
- 7. 倒入焯过水的芦笋炒均匀。
- 8. 依个人口味放盐调味后即可出锅。
- 9. 芦笋脆嫩、虾仁鲜香、鸡蛋滑爽，清清爽爽，夏日餐桌上的一抹味觉诱惑。