用料：
- 鲫鱼 一斤左右
- 大葱 半根
- 姜 两片
- 蒜 四粒
- 干辣椒 适量
- 红烧酱油 少许
- 生抽 适量
- 盐 少许
- 鸡精 少许
- 淀粉 适量
- 白酒 少许
- 葱丝 少许
小贴士：
1.洗鱼的时候一定要把鱼肚子里的黑色膜给洗干净，不然鱼吃起来是苦的。
2.生抽和红烧酱油都有咸味，腌鱼的时候也放盐了，放盐的时候尝一下再放。
3.煎鱼最好用不粘锅，这样煎出来的鱼形状好，不会烂。
4.鱼在炖的过程中会软，盛盘的时候不好盛，用两个铲子铲就不会烂了。
做法：
- 1. 鲫鱼洗干净在鱼的身上用刀划几刀，正反两面都划。放入盆中，撒入适量的盐，少许白酒。用手把盐和白酒涂抹在鱼的身上，腌制半个小时。
- 2. 蒜切成蒜片，葱斜切成葱段，姜切成姜丝，干辣椒切成段。
- 3. 鱼腌好后在鱼的两面撒上干淀粉拍匀。
- 4. 不粘锅倒入少许油，油热后放入鲫鱼煎炸。
- 5. 两面都煎金黄了盛出。
- 6. 锅里倒入煎鱼剩下的油，放入葱姜蒜干辣椒煸炒出香味。
- 7. 倒入生抽少许。
- 8. 红烧酱油少许。
- 9. 白糖两勺。
- 10. 加入适量的开水。
- 11. 放入煎过的鲫鱼，用汤勺舀上汤浇到鱼的身上，多浇几次。
- 12. 盖上锅盖中小火炖十分钟。
- 13. 十分钟后汤汁收的差不多了，加入少许的盐，鸡精，关火。
- 14. 装盘，撒葱丝点缀即可。