中空拉花戚风蛋糕的做法

做法：

• 1. 取一个无油无水的盆子，分离蛋白，蛋黄。
• 2. 蛋黄加入20克细纱糖。混合拌匀。
• 3. 牛奶和色拉油混合后倒进蛋黄里。
• 4. 搅拌均匀。
• 5. 筛入低粉面粉和玉米淀粉。
• 6. 搅拌均匀。
• 7. 盛出一小勺，与少许巧克力粉拌匀。
• 8. 打发蛋白。先滴入2滴柠檬汁，打发至鱼泡状，加20克细纱糖中档打发。
• 9. 蛋白更加发白，体积变大，第二次加入20克细纱糖，高档打发。
• 10. 蛋白明显有细纹，，第三次加入细纱糖，高档打发。
• 11. 提起打蛋器，蛋头的蛋白成直立小尖，蛋白打发好了。
• 12. 取三分之一蛋白，与蛋黄混合，上下翻拌均匀。
• 13. 取少量蛋白加入巧克力蛋黄糊中，翻拌均匀。再把剩下的蛋白和蛋黄糊拌匀。手法是上下翻拌，不能打圈哦。
• 14. 搅拌好的蛋白蛋黄糊，巧克力糊。烤箱预热150℃。
• 15. 蛋糕糊倒入8寸中空模具，巧克力糊挤入裱花袋，在上面做出拉花的形状。
• 16. 放进烤箱，140℃，烤50分钟。
• 17. 蛋糕烤好了。
• 18. 立即倒扣在网架上，自然放凉，再脱模。
• 19. 看看，蛋糕高度有8厘米。
• 20. 蛋糕内部组织很细腻，软软的。
• 21. 很想吃上一口吧！
• 22. 完美的中空拉花戚风蛋糕。