用料：
- 嫩豆腐 400克
- 豆豉 半汤勺
- 猪肉末 50克
- 油 适量
- 盐 少许
- 生抽 1汤勺
- 豆瓣酱 1汤勺
- 辣椒面 半茶匙
- 花椒面 少许
- 味精 少许
- 淀粉 少许
- 姜 1小块
- 蒜 3瓣
- 葱 2根
小贴士：
水开了先加盐，豆腐再焯水，炒的时候不易碎。用嫩豆腐做出来更好吃哦。
做法：
- 1. 葱、姜、蒜、豆豉洗净，豆腐、肉末。
- 2. 豆腐切小块、姜和蒜切粒、切葱花。
- 3. 锅里水烧开，加入少许盐，放入豆腐焯水。
- 4. 捞出控干水份。
- 5. 淀粉加少许水调匀。
- 6. 锅里注入适量油，加入肉末炒至变色。
- 7. 加进豆瓣酱、辣椒面、姜粒、蒜粒、豆豉(小火)炒出香味。
- 8. 倒入半汤碗清水(肉汤)，烧沸腾。
- 9. 加入豆腐、用铲子推均匀。
- 10. 加入生抽、花椒面、盐、味精，用铲子推均匀。
- 11. 倒入淀粉汁欠芡，烧沸腾、快速用铲子推匀。
- 12. 盛入盘、撒上葱花、即食。