用料：
- 西芹 约两百克
- 胡萝卜 1个约100克
- 瘦肉 50克
- 色拉油 100克
- 姜 适量
- 蒜瓣 一粒
- 盐 少许
- 味精 少许
- 生抽 少许
- 干淀粉 少许
- 芡汁 少许
小贴士：
这道菜勾芡.是为了能把汤汁都吸附在菜上，这样菜吃起来更有味些。焯水时，不易把胡萝卜和西芹炒太熟，太熟了就吃不出菜的脆脆的感觉，胡萝卜西芹焯过水后，马上过凉.也是为了让其保证色泽和清脆。
做法：
- 1. 把西芹去叶留杆洗净.胡萝卜去皮洗净.瘦肉在冰箱冻硬拿出备用。瘦肉在冰箱冻过后.再切就很容易切
- 2. 红萝卜.西芹和瘦肉，分别切花生米大小的丁
- 3. 切好的肉丁放碗内，加少许的盐.够肉丁的咸味即可，少许的生抽适量的料酒.再用手抓匀腌制五分钟
- 4. 五分钟后.肉丁内加少许干淀粉用手抓匀备用
- 5. 锅内加适量的凉水大火烧开.把西芹和胡萝卜丁倒入锅内，加少许的盐和拉油进行焯水
- 6. 胡萝卜丁和西芹焯至七成熟时，捞出过凉备用
- 7. 锅内加少许油，中火烧三成热时.把肉丁倒入油锅走油
- 8. 待肉丁九成熟时捞出沥油备用
- 9. 蒜瓣切片姜切丝
- 10. 锅内放少许油.把蒜片和姜丝小火煸香
- 11. 倒入胡萝丁和芹菜.加少许的盐.大火翻炒一分钟左右
- 12. 把沥过油的肉丁倒入锅内炒均
- 13. 最后加少许味精.和芡汁炒均匀出锅装盘
- 14. 成品菜