用料：
- 紫皮茄子 一个
- 肉丝 少许
- 郫县豆瓣酱 适量
- 白糖 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 葱，姜，蒜 适量
- 鸡粉 适量
- 淀粉 适量
- 干红辣椒 适量
- 油 适量
小贴士：
茄子很吃油，避免吃起来太油腻，炸之前用盐杀杀水最好，出锅前撒入大量的蒜末味道更鲜美。茄子放盐淹过了，豆瓣酱是咸的，所以炒菜过程不需要再放盐了。
做法：
- 1. 茄子洗净切成均匀的条状，用盐淹十分钟，杀出水分。
- 2. 锅里放油烧热七成热放入茄子炸金黄色捞出控干油
- 3. 最好用漏勺多压几下把油淋干
- 4. 葱姜蒜切成末，干辣椒切成小段
- 5. 肉切丝放入少量料酒，生抽，，淀粉，盐搅匀
- 6. 锅里留少许油，放入葱姜蒜辣椒炒出香味
- 7. 放入肉丝翻炒，
- 8. 肉丝滑散炒变色了，加入适量豆瓣酱翻炒均匀
- 9. 放入炸好的茄子，加入少量生抽，白糖，，
- 10. 翻炒均匀后，淋入水淀粉，加入蒜末，鸡粉
- 11. 盛入事先预热过砂锅里
- 12. 撒点香葱末点缀一下