用料：
- 整鸡 600克
- 蒜瓣 10瓣
- 小米椒 1个
- 干红椒 2个
- 姜 适量
- 桂皮 适量
- 香叶 1片
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 胡萝卜片 适量“点缀用”
小贴士：
1：这道菜的关键是炒糖色，我是一点老抽没加。糖色没炒好颜色上不了，火候过了成品有焦糊味。2：想要做出的鸡干净利索，没有杂质，焯水那步不能少
做法：
- 1. 成品图
- 2. 买回的整鸡剁差不多大小的块，放冷水中泡2小时
- 3. 倒去泡出的血水换上冷水开大火煮，盖好锅盖
- 4. 这时候切干红椒成段，小米椒切斜丝，蒜剥皮，姜切片，香叶桂皮放在辅料一起待用
- 5. 锅开撇去浮沫再煮五分钟，将鸡装盘沥干水备用，看这是焯水后的鸡
- 6. 开始炒糖色，冷锅少油加入糖，小火炒。糖的多少也决定了成品的深浅，我放的糖不太多
- 7. 不要着急慢慢炒，糖色已经褐色了，很快就要冒泡了
- 8. 糖冒泡后立刻倒入鸡改中火翻炒上色
- 9. 再加入香叶，姜，干红椒，桂皮煸炒出香味
- 10. 倒入没过鸡的开水加入料酒盖好锅盖，小火焖30分钟
- 11. 30分后看，水不是太多了，加入盐蒜瓣再小火焖10分钟
- 12. 这时候看汤汁很少了
- 13. 加入小米椒翻炒断生，调入鸡精提鲜关火
- 14. 装盘出成品图，胡萝卜片点缀边缘。这红烧鸡就做好了，喜欢吗？开吃吧