红烧鸡

红烧鸡
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作者:竹叶梦

健康功效

桂皮:温中

食材用料

整鸡 600克
蒜瓣 10瓣
小米椒 1个
干红椒 2个
香叶 1片
适量
鸡精 适量
胡萝卜片 适量“点缀用”

红烧鸡的做法

  • 红烧鸡的做法图解1

    1.成品图

  • 红烧鸡的做法图解2

    2.买回的整鸡剁差不多大小的块,放冷水中泡2小时

  • 红烧鸡的做法图解3

    3.倒去泡出的血水换上冷水开大火煮,盖好锅盖

  • 红烧鸡的做法图解4

    4.这时候切干红椒成段,小米椒切斜丝,蒜剥皮,姜切片,香叶桂皮放在辅料一起待用

  • 红烧鸡的做法图解5

    5.锅开撇去浮沫再煮五分钟,将鸡装盘沥干水备用,看这是焯水后的鸡

  • 红烧鸡的做法图解6

    6.开始炒糖色,冷锅少油加入糖,小火炒。糖的多少也决定了成品的深浅,我放的糖不太多

  • 红烧鸡的做法图解7

    7.不要着急慢慢炒,糖色已经褐色了,很快就要冒泡了

  • 红烧鸡的做法图解8

    8.糖冒泡后立刻倒入鸡改中火翻炒上色

  • 红烧鸡的做法图解9

    9.再加入香叶,姜,干红椒,桂皮煸炒出香味

  • 红烧鸡的做法图解10

    10.倒入没过鸡的开水加入料酒盖好锅盖,小火焖30分钟

  • 红烧鸡的做法图解11

    11.30分后看,水不是太多了,加入盐蒜瓣再小火焖10分钟

  • 红烧鸡的做法图解12

    12.这时候看汤汁很少了

  • 红烧鸡的做法图解13

    13.加入小米椒翻炒断生,调入鸡精提鲜关火

  • 红烧鸡的做法图解14

    14.装盘出成品图,胡萝卜片点缀边缘。这红烧鸡就做好了,喜欢吗?开吃吧

小贴士

1:这道菜的关键是炒糖色,我是一点老抽没加。糖色没炒好颜色上不了,火候过了成品有焦糊味。2:想要做出的鸡干净利索,没有杂质,焯水那步不能少

本菜谱由竹叶梦上传

红烧鸡的家常做法

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