汤种椰蓉面包的做法

做法：

• 1. 成品图。
• 2. 先做汤种料，小奶锅中加入90g牛奶和18g高粉搅拌均匀，小火加热不停搅拌至浓稠蛋抽划过出现纹路离火，加盖或潮布放置自然晾凉即可。
• 3. 将主面团液体材料倒入面包桶，即牛奶85g，汤种料84g，鸡蛋30g。
• 4. 再依次加入高粉210g，低粉56g，奶粉20g，盐2g糖42g对角放，酵母6g挖个坑放中间。
• 5. 启动面包机揉20分钟至光滑面团，达到扩展阶段，加入软化的黄油22g。
• 6. 继续启动面包机揉至黄油完全吸收后取出用手在案板上摔打，至完全阶段，即能拉出薄膜状态。
• 7. 滚圆了放面包桶里发酵至原来的两倍大，手指沾水探入不回缩即完成发酵。
• 8. 揉几分钟给面团排气，然后称重分割成9等分。盖保鲜膜中间松弛15分钟。
• 9. 利用松弛时间做椰蓉馅，黄油切小块提前软化。（揉面之前取出切块）
• 10. 用电动打蛋器打发至雪花片状后加入50g白糖。
• 11. 搅匀后分次加入打散的蛋液搅匀。
• 12. 加入椰蓉搅匀。
• 13. 加入牛奶搅匀，放置使椰蓉充分吸收液体。
• 14. 做好的椰蓉馅也分成9等分。取一个松弛好的面团放手心里按扁，放入一个椰蓉。
• 15. 像包包子一样收口捏紧。
• 16. 收口朝下放，用手按扁。
• 17. 用擀面丈擀成长方形。
• 18. 用刀在一半部分划上口子，不划穿。
• 19. 翻面，从没有划过的一半由下至上卷起来。
• 20. 完成。
• 21. 依次做好其他的面团。
• 22. 放烤箱里下面放一碗热水盖上烤箱门室温进行二次发酵。大约40分钟。
• 23. 另外一个落单的面团也进行发酵。
  其实如果是用金盘斜着平行摆放的话九个是没问题的，当然在称重分割的时候直接分成八个也行，这样就没有罗丹的，总之怎么安排自己规划吧。
• 24. 发酵至原来1.5倍大的面团取出，烤箱预热180度。发酵好的面包生胚表面刷一层全蛋液。
• 25. 送入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤15分钟。
• 26. 时间到后取出晾凉。
• 27. 晾凉至手温即可食用。
• 28. 内部组织图。
• 29. 成品图。