汤种椰蓉面包

汤种椰蓉面包
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健康功效

鸡蛋:润燥、润燥
黄油:低蛋白质、低蛋白质

食材用料

【汤种料】
高筋面粉 18g
【主面团】
高筋面粉 210g
低筋面粉 56g
奶粉 20g
汤种料 84g
酵母 6g
2g
【椰蓉馅】
椰蓉 100g
【刷表面】
全蛋液 适量

汤种椰蓉面包的做法

  • 汤种椰蓉面包的做法图解1

    1.成品图。

  • 汤种椰蓉面包的做法图解2

    2.先做汤种料,小奶锅中加入90g牛奶和18g高粉搅拌均匀,小火加热不停搅拌至浓稠蛋抽划过出现纹路离火,加盖或潮布放置自然晾凉即可。

  • 汤种椰蓉面包的做法图解3

    3.将主面团液体材料倒入面包桶,即牛奶85g,汤种料84g,鸡蛋30g。

  • 汤种椰蓉面包的做法图解4

    4.再依次加入高粉210g,低粉56g,奶粉20g,盐2g糖42g对角放,酵母6g挖个坑放中间。

  • 汤种椰蓉面包的做法图解5

    5.启动面包机揉20分钟至光滑面团,达到扩展阶段,加入软化的黄油22g。

  • 汤种椰蓉面包的做法图解6

    6.继续启动面包机揉至黄油完全吸收后取出用手在案板上摔打,至完全阶段,即能拉出薄膜状态。

  • 汤种椰蓉面包的做法图解7

    7.滚圆了放面包桶里发酵至原来的两倍大,手指沾水探入不回缩即完成发酵。

  • 汤种椰蓉面包的做法图解8

    8.揉几分钟给面团排气,然后称重分割成9等分。盖保鲜膜中间松弛15分钟。

  • 汤种椰蓉面包的做法图解9

    9.利用松弛时间做椰蓉馅,黄油切小块提前软化。(揉面之前取出切块)

  • 汤种椰蓉面包的做法图解10

    10.用电动打蛋器打发至雪花片状后加入50g白糖。

  • 汤种椰蓉面包的做法图解11

    11.搅匀后分次加入打散的蛋液搅匀。

  • 汤种椰蓉面包的做法图解12

    12.加入椰蓉搅匀。

  • 汤种椰蓉面包的做法图解13

    13.加入牛奶搅匀,放置使椰蓉充分吸收液体。

  • 汤种椰蓉面包的做法图解14

    14.做好的椰蓉馅也分成9等分。取一个松弛好的面团放手心里按扁,放入一个椰蓉。

  • 汤种椰蓉面包的做法图解15

    15.像包包子一样收口捏紧。

  • 汤种椰蓉面包的做法图解16

    16.收口朝下放,用手按扁。

  • 汤种椰蓉面包的做法图解17

    17.用擀面丈擀成长方形。

  • 汤种椰蓉面包的做法图解18

    18.用刀在一半部分划上口子,不划穿。

  • 汤种椰蓉面包的做法图解19

    19.翻面,从没有划过的一半由下至上卷起来。

  • 汤种椰蓉面包的做法图解20

    20.完成。

  • 汤种椰蓉面包的做法图解21

    21.依次做好其他的面团。

  • 汤种椰蓉面包的做法图解22

    22.放烤箱里下面放一碗热水盖上烤箱门室温进行二次发酵。大约40分钟。

  • 汤种椰蓉面包的做法图解23

    23.另外一个落单的面团也进行发酵。
    其实如果是用金盘斜着平行摆放的话九个是没问题的,当然在称重分割的时候直接分成八个也行,这样就没有罗丹的,总之怎么安排自己规划吧。

  • 汤种椰蓉面包的做法图解24

    24.发酵至原来1.5倍大的面团取出,烤箱预热180度。发酵好的面包生胚表面刷一层全蛋液。

  • 汤种椰蓉面包的做法图解25

    25.送入预热好的烤箱中层,上下火180度,烤15分钟。

  • 汤种椰蓉面包的做法图解26

    26.时间到后取出晾凉。

  • 汤种椰蓉面包的做法图解27

    27.晾凉至手温即可食用。

  • 汤种椰蓉面包的做法图解28

    28.内部组织图。

  • 汤种椰蓉面包的做法图解29

    29.成品图。

小贴士

汤种可以一次多做点用不完放冰箱冷藏3-4天内使用完。
汤种法揉面过程会比较湿润,借助面包机或厨师机揉面最方便。如果手工揉面前期会非常粘,坚持揉到后面就光滑了。
加入黄油揉吸收后取出用手工在案板上摔打能很快出膜节约时间。
具体烤制时间和温度请根据自家烤箱脾气做适当调整。
还有一个落单的先放烤箱下层烤几分钟,随后移到上层烤,这样就和其他八个一起烤熟出炉了!

本菜谱由萌奇奇他娘上传

汤种椰蓉面包的家常做法

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