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蔓越莓中空戚风的做法

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  • 用料:

  • 低筋面粉  70克
  • 玉米淀粉  15克
  • 鸡蛋(大)  5个
  • 色拉油  50克
  • 牛奶  40克
  • 细纱糖(蛋黄)  20克
  • 细纱糖(蛋白)  60克
  • 柠檬汁  3滴

做法:

  • 1. 准备材料,称重。
  • 2. 分离蛋白,蛋黄,放在无水无油的盆里。
  • 3. 蛋黄加20克细纱糖,拌匀。
  • 4. 牛奶和色拉油混合后,倒进蛋黄里,拌匀。
  • 5. 筛入低粉面粉和玉米淀粉,拌匀。
  • 6. 打发蛋白,滴入蛋白3滴柠檬汁,打至鱼泡状。加入20克细纱糖,中档打发。
  • 7. 蛋白颜色发白,体积变大,第二次加入20克细纱糖。
  • 8. 蛋白明显有细纹,第三次加入细纱糖,高档打发。
  • 9. 提起打蛋器,蛋头上的蛋白成直立小尖角,蛋白这时打发好了。
  • 10. 取三分之一蛋白放入蛋黄,上下搅拌均匀。注意不要画圈圈。
  • 11. 再把蛋黄糊倒入蛋白,继续拌匀,手法是上下搅拌,或十字拌匀。
  • 12. 混合后的蛋黄,蛋白糊。
  • 13. 烤箱预热150℃。蛋糕糊倒入8寸中空模具,轻轻的振几下,表面撒上蔓越莓。
  • 14. 烤箱调到140℃,烤50分钟。
  • 15. 烤好了。轻轻的振两下。
  • 16. 倒扣在烤架。
  • 17. 凉凉后,脱模。
  • 18. 一点都没有塌陷哦
  • 19. 看看蛋糕很内部组织,很细腻。
  • 20. 摆盘,享用。