用料：
- 鲈鱼 1条
- 紫苏 1把
- 小葱 1把
- 生姜 1块
- 辣椒 5颗
- 蒜子 3颗
- 食盐 1小勺
- 酱油 2小勺
- 白糖 1小勺
- 料酒 2两
小贴士：
鲈鱼比较鲜嫩，鱼身不需划刀，以免鲈鱼破碎，影响美观。
做法：
- 1. 选一条0.75公斤左右的鲈鱼杀洗干净抹上食盐腌30分钟；
- 2. 将生姜、蒜子、辣椒、小葱切好备用；
- 3. 选择紫苏的嫩崖顶备用；
- 4. 锅烧热加食用油烧至75度时加入蒜、姜、葱头、辣椒爆香；
- 5. 放入腌制好的鲈鱼煎至两面金黄；
- 6. 加入料酒、酱油、白糖、紫苏、水，烧3分钟出锅装盘撒上葱花即可。