用料：
- 低筋粉 60克
- 可可粉 20克
- 鸡蛋 3个
- 黄油 30克
- 白糖（蛋白） 50克
- 白糖（蛋黄） 30克
小贴士：
1.盛蛋白的盆一定要无水无油
2.之前有友友问我先打蛋白还是先打蛋黄有什么区别，我的经验是差别不大，但是先打蛋白比较省事儿，打发后不需清洗打蛋头，接着打发蛋黄即可，如果先打发蛋黄，则需要清洗干净并擦干打蛋头才能接着打发蛋白
3.打发蛋白的步骤跟戚风蛋糕的手法一致，这里蛋黄也需要打发，至颜色浅白，体态轻盈蓬松
4.蛋黄蛋白糊混合翻拌时，以及后边的粉类和蛋糊混合翻拌时都一定要快，否则极其容易消泡导致蛋糕松软度不够
5.这个方子的鸡蛋是中等大小
6.需要说明的是，海绵蛋糕不会像戚风发得那么高
7.这款蛋糕出炉后无需倒扣
8.如果没有可可粉或者不喜欢可可味，可以用等量的原味低筋粉代替配方中的20克低筋粉即可，也就是一共用80克低筋粉
9.这款蛋糕可以用来制作冰淇淋夹层蛋糕，可以冷冻后食用，口感非常棒
做法：
- 1. 称量好所有的原材料，蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的碗保证无油无水
- 2. 蛋糕模底部和内壁擦一层黄油，薄薄的即可
- 3. 抹均匀后放置一旁待用
- 4. 黄油隔热水融化备用
- 5. 先打发蛋白，打至鱼眼泡时加1/3白糖
- 6. 打至细腻有纹理时再加入1/3白糖，继续打发至浓稠时加入最后1/3白糖，继续打发
- 7. 最后打到湿性发泡即可，即提起打蛋头有小弯勾，我打的有些过了
- 8. 下面打发蛋黄，把蛋黄和白糖混合
- 9. 用打蛋器搅打均匀
- 10. 继续打至蛋黄液蓬松，颜色变浅，即打发状态
- 11. 分三次加入融化的黄油，继续搅打
- 12. 最后至蛋黄黄油糊浓稠细腻，完全融合即可
- 13. 盛1/3蛋白糊到蛋黄糊中
- 14. 用橡皮刮刀上下翻拌均匀
- 15. 拌匀后的蛋白蛋黄糊全都倒回蛋白糊中
- 16. 继续用橡皮刮刀上下翻拌均匀，此时烤箱上下火170度预热
- 17. 把低筋粉和可可粉混合过筛到蛋糊中
- 18. 用橡皮刮刀上下快速翻拌均匀
- 19. 拌好的蛋糕糊倒入抹了黄油的蛋糕模具中
- 20. 放入烤箱中层，上下火170度烤20-25分钟，至按压无流动感即可，可以用牙签插入蛋糕中牙签周围无粘湿的蛋糕渣就表明熟了，取出蛋糕，无需倒扣
- 21. 自然放凉即可脱模
- 22. 反面再来一张
- 23. 切开内部图
- 24. 换个角度
- 25. 再来一张
- 26. 真正的弹性十足，像极了海绵