可可海绵蛋糕（分蛋打发）的做法

• 1.称量好所有的原材料，蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的碗保证无油无水

• 2.蛋糕模底部和内壁擦一层黄油，薄薄的即可

• 3.抹均匀后放置一旁待用

• 4.黄油隔热水融化备用

• 5.先打发蛋白，打至鱼眼泡时加1/3白糖

• 6.打至细腻有纹理时再加入1/3白糖，继续打发至浓稠时加入最后1/3白糖，继续打发

• 7.最后打到湿性发泡即可，即提起打蛋头有小弯勾，我打的有些过了

• 8.下面打发蛋黄，把蛋黄和白糖混合

• 9.用打蛋器搅打均匀

• 10.继续打至蛋黄液蓬松，颜色变浅，即打发状态

• 11.分三次加入融化的黄油，继续搅打

• 12.最后至蛋黄黄油糊浓稠细腻，完全融合即可

• 13.盛1/3蛋白糊到蛋黄糊中

• 14.用橡皮刮刀上下翻拌均匀

• 15.拌匀后的蛋白蛋黄糊全都倒回蛋白糊中

• 16.继续用橡皮刮刀上下翻拌均匀，此时烤箱上下火170度预热

• 17.把低筋粉和可可粉混合过筛到蛋糊中

• 18.用橡皮刮刀上下快速翻拌均匀

• 19.拌好的蛋糕糊倒入抹了黄油的蛋糕模具中

• 20.放入烤箱中层，上下火170度烤20-25分钟，至按压无流动感即可，可以用牙签插入蛋糕中牙签周围无粘湿的蛋糕渣就表明熟了，取出蛋糕，无需倒扣

• 21.自然放凉即可脱模

• 22.反面再来一张

• 23.切开内部图

• 24.换个角度

• 25.再来一张

• 26.真正的弹性十足，像极了海绵