可可海绵蛋糕(分蛋打发)

可可海绵蛋糕(分蛋打发)
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作者:刘佳

健康功效

鸡蛋:护眼明目
黄油:活血化瘀
可可粉:抗癌防癌

食材用料

低筋粉 60克
白糖(蛋黄) 30克
白糖(蛋白) 50克

可可海绵蛋糕(分蛋打发)的做法

  • 可可海绵蛋糕(分蛋打发)的做法图解1

    1.称量好所有的原材料,蛋白和蛋黄分离,盛蛋白的碗保证无油无水

  • 可可海绵蛋糕(分蛋打发)的做法图解2

    2.蛋糕模底部和内壁擦一层黄油,薄薄的即可

  • 可可海绵蛋糕(分蛋打发)的做法图解3

    3.抹均匀后放置一旁待用

  • 可可海绵蛋糕(分蛋打发)的做法图解4

    4.黄油隔热水融化备用

  • 可可海绵蛋糕(分蛋打发)的做法图解5

    5.先打发蛋白,打至鱼眼泡时加1/3白糖

  • 可可海绵蛋糕(分蛋打发)的做法图解6

    6.打至细腻有纹理时再加入1/3白糖,继续打发至浓稠时加入最后1/3白糖,继续打发

  • 可可海绵蛋糕(分蛋打发)的做法图解7

    7.最后打到湿性发泡即可,即提起打蛋头有小弯勾,我打的有些过了

  • 可可海绵蛋糕(分蛋打发)的做法图解8

    8.下面打发蛋黄,把蛋黄和白糖混合

  • 可可海绵蛋糕(分蛋打发)的做法图解9

    9.用打蛋器搅打均匀

  • 可可海绵蛋糕(分蛋打发)的做法图解10

    10.继续打至蛋黄液蓬松,颜色变浅,即打发状态

  • 可可海绵蛋糕(分蛋打发)的做法图解11

    11.分三次加入融化的黄油,继续搅打

  • 可可海绵蛋糕(分蛋打发)的做法图解12

    12.最后至蛋黄黄油糊浓稠细腻,完全融合即可

  • 可可海绵蛋糕(分蛋打发)的做法图解13

    13.盛1/3蛋白糊到蛋黄糊中

  • 可可海绵蛋糕(分蛋打发)的做法图解14

    14.用橡皮刮刀上下翻拌均匀

  • 可可海绵蛋糕(分蛋打发)的做法图解15

    15.拌匀后的蛋白蛋黄糊全都倒回蛋白糊中

  • 可可海绵蛋糕(分蛋打发)的做法图解16

    16.继续用橡皮刮刀上下翻拌均匀,此时烤箱上下火170度预热

  • 可可海绵蛋糕(分蛋打发)的做法图解17

    17.把低筋粉和可可粉混合过筛到蛋糊中

  • 可可海绵蛋糕(分蛋打发)的做法图解18

    18.用橡皮刮刀上下快速翻拌均匀

  • 可可海绵蛋糕(分蛋打发)的做法图解19

    19.拌好的蛋糕糊倒入抹了黄油的蛋糕模具中

  • 可可海绵蛋糕(分蛋打发)的做法图解20

    20.放入烤箱中层,上下火170度烤20-25分钟,至按压无流动感即可,可以用牙签插入蛋糕中牙签周围无粘湿的蛋糕渣就表明熟了,取出蛋糕,无需倒扣

  • 可可海绵蛋糕(分蛋打发)的做法图解21

    21.自然放凉即可脱模

  • 可可海绵蛋糕(分蛋打发)的做法图解22

    22.反面再来一张

  • 可可海绵蛋糕(分蛋打发)的做法图解23

    23.切开内部图

  • 可可海绵蛋糕(分蛋打发)的做法图解24

    24.换个角度

  • 可可海绵蛋糕(分蛋打发)的做法图解25

    25.再来一张

  • 可可海绵蛋糕(分蛋打发)的做法图解26

    26.真正的弹性十足,像极了海绵

小贴士

1.盛蛋白的盆一定要无水无油
2.之前有友友问我先打蛋白还是先打蛋黄有什么区别,我的经验是差别不大,但是先打蛋白比较省事儿,打发后不需清洗打蛋头,接着打发蛋黄即可,如果先打发蛋黄,则需要清洗干净并擦干打蛋头才能接着打发蛋白
3.打发蛋白的步骤跟戚风蛋糕的手法一致,这里蛋黄也需要打发,至颜色浅白,体态轻盈蓬松
4.蛋黄蛋白糊混合翻拌时,以及后边的粉类和蛋糊混合翻拌时都一定要快,否则极其容易消泡导致蛋糕松软度不够
5.这个方子的鸡蛋是中等大小
6.需要说明的是,海绵蛋糕不会像戚风发得那么高
7.这款蛋糕出炉后无需倒扣
8.如果没有可可粉或者不喜欢可可味,可以用等量的原味低筋粉代替配方中的20克低筋粉即可,也就是一共用80克低筋粉
9.这款蛋糕可以用来制作冰淇淋夹层蛋糕,可以冷冻后食用,口感非常棒

本菜谱由刘佳上传

可可海绵蛋糕(分蛋打发)的家常做法

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