用料：
- 茄子 3个
- 鸡蛋 3个
- 芡粉 适量
- 肉末 半斤
- 盐
小贴士：
1. 肉馅中不要调入太多水分，因为茄子炸后会出水的． 2. 芡粉要加入少量的水调散了再加入肉泥。3.调挂糊，不要太稀，也不要太稠，太稀挂不住，太稠的话，炸出来的皮儿太厚，影响口感．具体程度，可以用一小块茄子试试，面糊能挂住一薄层，又不会很快滑下就差不多了．
做法：
- 1. 茄子洗净。肉剁末。
- 2. 取一个鸡蛋蛋清，适量芡粉，盐，混合均匀（可以加入花椒，少许姜、蒜末味道更好）
- 3. 茄子切片，两片之间不要切断。
- 4. 肉泥适量，夹在茄子里面，成品如下
- 5. 再取两个鸡蛋，之前剩的那个蛋黄一起，加入芡粉，盐，兑成糊状
- 6. 茄饼裹上蛋液
- 7. 下入烧热的油锅
- 8. 起锅装盘