用料：
- 麻姑米线（干的） 260克
- 墨鱼干（4小只） 70克
- 五花肉末 130克
- 鸡蛋 2个
- 炒花生米 少许
- 姜末 少许
- 葱末 少许
- 干辣椒 3个
- 香叶 2片
- 八角 2个
- 食用油 适量
- 蒸鱼豉油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
小贴士：
1-五花肉末有肥有瘦，猪油能让墨鱼更香。
2-煮发干米线时，水尽量多放，同时不停搅动，以免粘锅。鸡蛋可同时煮。
3-鸡蛋沸水下锅，不容易破壳，更容易剥离。剥鸡蛋时将壳全部敲碎，鸡蛋就直接出来了。
4-用油和蒸鱼豉油腌制的肉很嫩，不会柴。
5-墨鱼瘦肉汤炖制时不要先放盐，避免产生过多亚*。
温馨小提示：我腌肉用的调和油，炒肉用的菜油，因为菜油要烧热才好用，直接腌肉会有生味。不喜欢菜油的也可以都用调和油。不喜欢辣味的也可以不放辣椒。没有高压电饭煲的朋友也可以用陶瓷汤锅炖，只是时间长点，味道会更浓郁。
做法：
- 1. 准备好所有食材
- 2. 墨鱼干冷水泡发2个小时以上，泡发后清除薄膜、骨和内脏，切丝待用。
- 3. 麻姑米线沸水下锅煮至无硬芯，盖上盖闷15分钟，取出过凉水，放在冷水中浸泡待用。
- 4. 鸡蛋沸水下锅煮熟，剥壳待用。
- 5. 五花肉末放姜末、食用油和蒸鱼豉油，搅拌均匀腌制20分钟。
- 6. 姜末、葱末炝锅。
- 7. 五花肉末下锅煸香，肥肉煸出油。
- 8. 放入墨鱼丝加入料酒翻炒出香味。
- 9. 放入干辣椒、八角、香叶翻炒均匀。
- 10. 加足够四个人米线用汤的水烧开。
- 11. 烧开的墨鱼瘦肉汤撇去浮沫，鸡蛋放入汤中，高压电饭煲选择煲汤模式炖制，大约40分钟。
- 12. 待墨鱼瘦肉汤炖好后，另起一锅水，米线在沸水中焯十秒钟捞出盛碗，放上葱末、半个鸡蛋。
- 13. 浇上调好盐味的墨鱼瘦肉汤。
- 14. 加上青菜叶、花生米，一碗香喷喷、热腾腾的墨鱼瘦肉米线就做好了！