墨鱼瘦肉米线

墨鱼瘦肉米线
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作者:钰贝贝

健康功效

鸡蛋:润燥

食材用料

葱末 少许
姜末 少许
五花肉末 130克
炒花生米 少许
香叶 2片
麻姑米线(干的) 260克
墨鱼干(4小只) 70克
适量
蒸鱼豉油 适量

墨鱼瘦肉米线的做法

  • 墨鱼瘦肉米线的做法图解1

    1.准备好所有食材

  • 墨鱼瘦肉米线的做法图解2

    2.墨鱼干冷水泡发2个小时以上,泡发后清除薄膜、骨和内脏,切丝待用。

  • 墨鱼瘦肉米线的做法图解3

    3.麻姑米线沸水下锅煮至无硬芯,盖上盖闷15分钟,取出过凉水,放在冷水中浸泡待用。

  • 墨鱼瘦肉米线的做法图解4

    4.鸡蛋沸水下锅煮熟,剥壳待用。

  • 墨鱼瘦肉米线的做法图解5

    5.五花肉末放姜末、食用油和蒸鱼豉油,搅拌均匀腌制20分钟。

  • 墨鱼瘦肉米线的做法图解6

    6.姜末、葱末炝锅。

  • 墨鱼瘦肉米线的做法图解7

    7.五花肉末下锅煸香,肥肉煸出油。

  • 墨鱼瘦肉米线的做法图解8

    8.放入墨鱼丝加入料酒翻炒出香味。

  • 墨鱼瘦肉米线的做法图解9

    9.放入干辣椒、八角、香叶翻炒均匀。

  • 墨鱼瘦肉米线的做法图解10

    10.加足够四个人米线用汤的水烧开。

  • 墨鱼瘦肉米线的做法图解11

    11.烧开的墨鱼瘦肉汤撇去浮沫,鸡蛋放入汤中,高压电饭煲选择煲汤模式炖制,大约40分钟。

  • 墨鱼瘦肉米线的做法图解12

    12.待墨鱼瘦肉汤炖好后,另起一锅水,米线在沸水中焯十秒钟捞出盛碗,放上葱末、半个鸡蛋。

  • 墨鱼瘦肉米线的做法图解13

    13.浇上调好盐味的墨鱼瘦肉汤。

  • 墨鱼瘦肉米线的做法图解14

    14.加上青菜叶、花生米,一碗香喷喷、热腾腾的墨鱼瘦肉米线就做好了!

小贴士

1-五花肉末有肥有瘦,猪油能让墨鱼更香。
2-煮发干米线时,水尽量多放,同时不停搅动,以免粘锅。鸡蛋可同时煮。
3-鸡蛋沸水下锅,不容易破壳,更容易剥离。剥鸡蛋时将壳全部敲碎,鸡蛋就直接出来了。
4-用油和蒸鱼豉油腌制的肉很嫩,不会柴。
5-墨鱼瘦肉汤炖制时不要先放盐,避免产生过多亚硝酸。

温馨小提示:我腌肉用的调和油,炒肉用的菜油,因为菜油要烧热才好用,直接腌肉会有生味。不喜欢菜油的也可以都用调和油。不喜欢辣味的也可以不放辣椒。没有高压电饭煲的朋友也可以用陶瓷汤锅炖,只是时间长点,味道会更浓郁。

本菜谱由钰贝贝上传

墨鱼瘦肉米线的家常做法

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