用料：
- 茄子 2个
- 鸡蛋 2个
- 生粉 适量
- 生姜 少许
- 蒜头 少许
- 食用油 500g
- 盐 适量
- 生抽 1大勺
- 蚝油 1小勺
- 蕃茄酱 1大勺
- 味精 少许
小贴士：
炸好后的茄子不用蒸直接勾芡才是脆皮茄子 ，不过蒸一下会更入味。本人第一次传菜谱表达的有些乱。
做法：
- 1. 两个茄子洗净
- 2. 切条（1个茄子切成4块）用少许盐腌制五分钟
- 3. 鸡蛋打成蛋液加适量生粉
- 4. 把茄子裹上调好的生粉蛋液
- 5. 油倒入锅七成热放入裹好蛋液的茄子炸至金黄色捞起
- 6. 炸好的茄子放蒸锅大火蒸十分钟，把备好的生姜 蒜头（切末 ）盐 味精 生抽 蚝油 蕃茄酱放锅里炒香后勾芡淋在茄子上即可。
- 7. 脆皮茄子上桌了