用料：
- 鲢鱼 750克
- 魔芋 500克
- 香菇 100克
- 色拉油 500克
- 菜仔油 150克
- 猪油 10克
- 郫县豆辨 20克
- 泡姜蒜 各20克
- 老姜粒 5克
- 葱 20克
- 花椒 10克
- 料酒 20克
- 水淀粉 30克
- 黄豆酱油 10克
- 八角 沙仁 适量
- 鸡精味精 各2克
- 香醋 5克
- 白糖 10克
小贴士：
炸块只起到固定淀粉作用注意收汁，爱吃麻辣的起锅装盘后加油泼花椒红椒。
做法：
- 1. 鲢鱼剁二指大块
- 2. 放料酒盐腌制，用水淀粉扮和好放十五分钟。
- 3. 锅内放入色拉油下鱼块滑锅，炸至微黄。
- 4. 魔芋冷水下锅抄水备用
- 5. 另起油锅将菜仔油烧七分热，下郫县豆辦炒至出红油，放泡姜蒜姜葱等辅料炒出浓香。
- 6. 放入鱼块，魔迂香菇，加酱油加高汤或清水将鱼淹住为宜加白糖鸡精味精，猛火煮至少水改小火收汁防糊。
- 7. 起锅装盘加鱼香叶点辍