用料：
- 鳝鱼 400克
- 绿豆芽 150克
- 青椒 4根
- 小葱 2根
- 泡椒 4根
- 泡姜 2块
- 蒜 4个
- 花椒 10余粒
- 料酒 少许
- 生抽 少许
- 老抽 少许
- 盐 少许
- 糖 少许
小贴士：
鳝鱼把血水冲洗干净就可以了，保留鳝鱼自身的黏液口感才鲜。按食材下锅顺序码放在一起，动作会快很多。
做法：
- 1. 提前自发好绿豆芽，去根洗净
- 2. 剐好的鳝鱼洗净沥干
- 3. 准备食材
- 4. 鳝鱼斜切成丝，青椒泡椒泡姜切丝，蒜切厚片，葱切段，葱白和蒜放一起
- 5. 热锅放油，七成热放花椒
- 6. 中火，依次放入葱白蒜泡姜泡椒青椒爆香
- 7. 大火，放鳝鱼丝翻炒
- 8. 放老抽调色
- 9. 鳝鱼丝炒至8成熟放绿豆芽葱段生抽翻炒几下
- 10. 撒少许盐糖调味，翻炒几下出锅
- 11. 完成