用料：
- 茄子 1条
- 前腿肉 100克
- 蒜头 3粒
- 葱 1根
- 油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 鸡粉 1小匙
- 生粉 1匙
小贴士：
肉馅要选前腿肉有肥有瘦的，这样口感会很香滑，太瘦的肉会很柴。
做法：
- 1. 备好食材，洗净。
- 2. 前腿肉去皮剁成肉泥，蒜剁成蒜沫。
- 3. 用生抽、鸡粉、盐、生粉、蒜沫把肉泥腌15分钟，切葱花。
- 4. 茄子切块，挖心。
- 5. 把肉泥酿入茄子空心处。
- 6. 平底锅烧热油，下茄子。
- 7. 小火煎至双面金黄。
- 8. 注入一碗清水，调入适量生抽，烧开，小火焖8分钟，其间翻一翻面。
- 9. 8分钟后，生粉、水兑芡汁，浇入锅中。
- 10. 大火收汁即可。
- 11. 装盘撒葱花，淋入汤汁可以享用了！