用料：
- 绿豆芽 300克
- 鸡蛋 4个
- 油 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 醋 少许
- 香葱 适量
小贴士：
1、 绿豆芽应该选择那种须很长的，切忌矮胖无根豆芽，自己发的更好；
2、 绿豆芽掐去头尾，纯属个人喜好，这一步可以省略；
3、 出锅前喷醋，让豆芽更爽口，不喜欢的可以不加。
做法：
- 1. 新鲜绿豆芽掐头尾洗净控水备用；
- 2. 准备配料；
- 3. 鸡蛋打成蛋液，香葱切段；
- 4. 锅内倒油；
- 5. 烧至5成热，倒入蛋液，快凝固时迅速划散；
- 6. 翻炒2分钟后，起锅装盘备用；
- 7. 锅内再倒油，七成热，入葱段爆香；
- 8. 倒入绿豆芽翻炒；
- 9. 炒至豆芽半透明状且变软，倒入事先炒好的鸡蛋一起翻炒；
- 10. 加盐、白胡椒汾、醋一起炒匀；
- 11. 起锅装盘，成品图。