松鼠鱼的做法

小贴士：

1，做松鼠鱼，先练习刀切，学会打花刀。2，裹玉米淀粉前，一定把鱼用厨房纸吸干。3，入油锅炸前，要用热油淋在身上，这样定型之后再放入油锅中炸。4，复炸一遍效果更好，外酥里嫩。5，汁要煮一会儿，要粘稠一些，芶芡汁要自然成汁，更透明一些，淋在身上发亮，更有食欲！

1. 准备一条1000克鲤鱼，除去内脏，清洗干净。
2. 直刀割去头部。
3. 沿着鱼脊骨用刀往下片，片至鱼尾部，不切断。
4. 用同样方法，把另一面鱼沿着鱼脊骨往下片，至鱼尾部，切断鱼脊骨。
5. 用刀再把大刺部份片下去。
6. 在鱼的两面，用剞刀打松鼠花刀。
7. 准备姜片，葱段，料酒和盐。
8. 把打完花刀的鱼用盐，料酒和美片，葱段腌制15分钟。
9. 准备玉米淀粉
10. 准备碗豆，松子，葱姜蒜，番茄酱，鸡精，白糖，白醋，盐，生抽，黑胡椒粉。把碗豆用开水焯烫一下。
11. 用刀把鱼头劈开。
12. 把腌制好的鱼擦干，用玉米淀粉裹好。
13. 还原松鼠尾巴状态。
14. 支锅放入500克色拉油，烧至七分热时，用手捏着鱼尾巴放入锅中，用勺子把热油淋在鱼身上，稍微定型后放入油锅内炸，用筷子夹住鱼尾巴，用勺子把热油淋在尾巴上，直到炸至金黄色。捞出，再把鱼头放入油锅中炸至金黄捞出。
15. 放入盘中，淋汁前再放入油锅复炸一次。
16. 另拿一个锅，放入少许色拉油烧热，放入葱姜蒜爆香，放入番茄酱如豌豆，松子，煮出泡。
17. 放入鸡精，黑胡椒粉，盐，白糖，白醋，生抽调味，再放入水淀粉勾芡，使汁透明状。
18. 用勺把做好的汁淋在鱼身上。
19. 成品图。