用料：
- 鲜活泥鳅 500克
- 色拉油 约500克隆
- 姜 5克
- 香葱 三根
- 花椒 5克
- 干辣椒 5克
- 盐 适量
- 醋 10克
- 芝麻 少许
小贴士：
炸制泥鳅时油温也不能太高，太高放泥鳅炸时油容易溢出，这样不安全！切记！
做法：
- 1. 把买回来的泥鳅养两天，待泥鳅把肚子里的脏物吐尽
- 2. 捞出放入盆内，加5克的盐和10克醋，迅速把盆盖上把泥鳅呛死
- 3. 切姜丝约5克·葱段5克·干辣椒段5克·花椒3克
- 4. 锅内加入500克左右的油，大火烧至八成热
- 5. 呛死的泥鳅沥水，一定得沥干净水份！不然会炸锅伤到自己
- 6. 倒入热油锅中大火炸制，炸一分钟左右·用锅铲把泥鳅拔散开
- 7. 炸至泥鳅焦黄时捞出沥油
- 8. 锅内加少许的油，小火把花椒煸出香味
- 9. 放干辣椒，把干辣椒煸成枣红色
- 10. 再把姜丝倒入锅内煸至半干
- 11. 把炸好的泥鳅倒入锅内·翻炒均匀使其入味
- 12. 最后放葱段少许翻炒·撒上芝麻出锅
- 13. 成品菜