用料：
- 鸡脯肉
- 胡萝卜丝，青椒丝，
- 香菇丝，木耳丝，笋丝
- 蒜末，姜末，葱花
- 郫县豆瓣酱，干辣椒段
- 番茄酱，醋，鲜酱油
- 白糖，味精（或鸡精）
- 盐，湿淀粉，水
小贴士：
此菜酸中带甜，咸中有辣，各味均衡。如果炒时不好掌握调味，可以先将料酒，醋，白糖，味精，鲜酱油，一点水，放入一碗内调成鱼香汁，待煸炒郫县豆瓣酱和番茄酱后再倒入调好的鱼香汁。
做法：
- 1. 将鸡脯肉洗净切丝， 加盐，料酒，味精，蛋清，淀粉抓匀，下锅煸炒断生出锅待用。
- 2. 将胡萝卜，青椒，香菇，木耳，玉兰片切丝
- 3. 将蒜，姜切末，葱切成葱花
- 4. 炒锅放底油，将胡萝卜丝青椒丝炒至断生，将香菇丝木耳丝，玉兰片丝在热水中焯一下断生，盛出待用
- 5. 锅放油，放入郫县豆瓣酱和番茄酱煸炒几下出红油，放入姜末、蒜末（蒜末要多）、葱花煸出香味后，放入白糖，料酒，一点酱油，醋，因为豆瓣酱本身就咸，所以盐可不放或少放。大火煸炒成鱼香汁
- 6. 然后放入鸡丝翻炒几下，依次再放入焯好的玉兰片丝，香菇丝，木耳丝，炒好的胡萝卜丝青椒丝。大火翻炒炒匀，出锅装盘。