用料：
- 鱿鱼 一斤半
- 尖椒 两个
- 姜 一小片
- 白酒或者料酒 适量
小贴士：
其实尖椒选大点，长点的那种，是不会太辣的。 我不太喜欢吃菜椒，太厚，脆是脆，但是不容易入味，尖椒炒得合适的话是比菜椒香很多的，特别是加入蚝油和酱油之后炒出来的那股味道！之前炒的鱿鱼都是水水的，不香，特意问了下师傅。
做法：
- 1. 清洗干净食材，鱿鱼是从海鲜市场就已经切好给我了
- 2. 尖椒切得比丝大块点，这样不容易软，干辣椒其实不辣的，爆炒的时候真的很香。
- 3. 大热水过烫下
- 4. 稍微卷了就晾起
- 5. 甩干水后，下油爆香姜碎，入鱿鱼过下油，此步不要放盐！这是为了防止等下爆炒的时候出水(从海鲜老板那里请教到的)
- 6. 炒几下就可以盛起，主要是为了鱿鱼沾油。你看，没有太多水分。
- 7. 下油和适量的盐爆炒几下尖椒，不要太久，会软，注意翻炒和火候，不要糊了炒锅。加点蚝油后盛起
- 8. 趁着香喷喷的辣椒锅热油，放入干辣椒，适量的盐，爆香
- 9. 倒入鱿鱼，闻香之后，适量加入蚝油，酱油，还有少许酒。
- 10. 再下尖椒翻几下就好了。