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1、羊肉选里脊位置切薄片,这个部位的肉质软嫩。或者选用羊后腿肉切片,也是可以的。2、葱爆羊肉,主要突出一个“爆”字,肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟,才是最地道的制作葱爆羊肉的正确方法。3、大葱选葱白位置,炒断生但是也要炒透,炒透了葱香味浓郁,但也不能炒的时间过长,要保持葱的清脆口感。4、这道菜全部用酱油调咸味,不需要再加盐。