用料：
- 金鲳鱼 2条
- 葱 适量
- 香菜 适量
- 生姜 适量
- 蚝油 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
小贴士：
煎鱼事先抹盐腌制，不会粘锅保持鱼皮完好，还可以让鱼肉入味。另外腌制好时候放盐了，所以煮的时候不用放，最后放入蚝油，起到提鲜勾芡的作用。热锅热油煎鱼也同样不粘锅，能把鱼煎好！
做法：
- 1. 准备好图中食材，金鲳鱼买的时候清理内脏，回来清洗干净就可以了。
- 2. 把鲳鱼用盐和料酒腌制一会儿。
- 3. 把葱，酱，香菜洗干净后切碎，葱叶和香菜叶子分开，备用。
- 4. 锅里倒入适量油，烧热，放入鱼，调成中火慢煎。
- 5. 一面煎好后，煎另一面同样煎至金黄色。
- 6. 这时候放入姜丝爆香。
- 7. 然后倒入适量清水，把葱白香菜梗放入，加些生抽调味，中小火焖煮入味。
- 8. 时间约10分钟左右，大火收汁倒入适量蚝油调味。
- 9. 撒入葱花和香菜叶子即可。
- 10. 红烧金鲳鱼，成品图，好吃下饭。