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小白菜肉馅包的做法

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  • 用料:

  • 面粉  300克
  • 牛奶  适量
  • 酵母  4克
  • 白糖  15克
  •  1克
  • 小白菜  500克
  • 猪肉  500克
  • 生抽  适量
  • 老抽  适量
  • 耗油  适量
  • 花椒粉  适量
  • 植物油  适量
  •  适量

小贴士:

夏天热,发酵很快,包好包子,冷水上锅不要在锅里继续发酵,直接放到火上蒸熟就可以了,不然的话,包子就会膨胀的看不出褶子,像馒头一样了。

做法:

  • 1. 酵母加入牛奶泡五分钟,其实用水就可以,不过如果有需要打发的牛奶,拿来做包子是特别好的辅料。
  • 2. 面粉分次加入酵母牛奶,搅拌成面絮,牛奶不要一次泡完,留一些慢慢加入,不要一次加完却发现水加的太多不好收拾。
  • 3. 揉成光滑柔软的面团,盖盖发酵
  • 4. 把猪肉剁成馅儿
  • 5. 加入盐
  • 6. 加入生抽,老抽,耗油,花椒粉顺同一方向搅拌均匀
  • 7. 加入葱姜沫搅拌均匀
  • 8. 小白菜洒些盐脱水,剁成菜沫
  • 9. 挤去水份,放入肉馅盆里
  • 10. 菜沫里加入一勺植物油,顺同一方向和肉馅搅拌均匀。
  • 11. 面团发酵到两倍半大,用手指戳不回缩不塌陷,发酵完成。
  • 12. 取出排气,揉成细长条
  • 13. 切成相同大小的面剂,都需要盖上盖子以免风干,包一个取一个。
  • 14. 取一个剂子揉圆按扁
  • 15. 擀成中间厚四周薄的皮子。
  • 16. 包入肉馅
  • 17. 左手端包子,右手把包子捏出褶子包好。
  • 18. 蒸锅篦子刷油,放入包子,冷水上锅十二分钟即可。
  • 19. 蒸熟包子不要马上揭开锅盖,要焖三分钟再揭盖。