用料：
- 五花肉 一斤
- 姜 四大片
- 大蒜 六粒
- 干辣椒 五个
- 桂皮 一片
- 八角 三个
- 香叶 一片
- 花椒 一小把
- 冰糖 八块
- 白酒 适量
- 生抽 适量
- 红烧酱油 少许
- 白糖 少许
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 葱丝 少许
小贴士：
1.肉选五花三成最好，这样吃起来有肥有瘦。
2.炒糖色一定要小火慢慢炒，不要太心急，冒泡了就要赶紧倒肉，不然糖糊了肉就苦了。
3.炒糖色会使肉看起来红润有光泽，但是不会太红，所以要放红烧酱油，但是放一点就可以了，放多了就黑了，放的时候一点点的放，放完就翻炒看看颜色再放。
4.放白酒是为了去腥，料酒也可以，但是没有白酒好，我倒的白酒是65度的，所以度数越大做出来的肉越好吃。
做法：
- 1. 五花肉洗干净控干水分。
- 2. 把五花肉切成大小均匀的块。
- 3. 准备炒料，除了姜切成小片外，其他的不动。
- 4. 锅烧热倒入少许油，油热后放入冰糖炒糖色。
- 5. 关小火用铲子不停的画圈炒，防止糊锅，炒到锅里冒小泡泡时快速倒入肉翻炒上色。
- 6. 开大火，用铲子翻炒上色，这个过程糖还在加热，所以肉会在翻炒过程中继续加热。
- 7. 炒到肉里的油出来后加入所有炒料继续翻炒，炒制过程两分多钟。
- 8. 沿着锅边倒入适量白酒。
- 9. 再倒入适量生抽。
- 10. 最后倒入少许的红烧酱油。
- 11. 继续翻炒，这时候肉会上色了。
- 12. 加入开水，开水的量没过肉就可以了。水开后关小火，盖上锅盖炖半个小时。
- 13. 半个小时后加入少许的白糖，盐继续炖半个小时。
- 14. 一个小时后开大火收汁，加入少许鸡精，汤汁收到图片状即可。
- 15. 关火盛出肉，盛肉的时候把肉里的八角，桂皮，辣椒练出来不要，用葱丝点缀即可。
- 16. 再来一张成品图。