用料：
- 新鲜鸡胗(鸡肾) 250g
- 姜 20g
- 青、红彩椒 各1个
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 少许
- 调和油 适量
- 盐 适量
小贴士：
鸡胗要用盐抓洗，能很好的去腥。
切十字花刀不仅为了美观更能快速入味。
炒鸡胗油要稍宽些，要大火快炒，快进快出否则会把鸡胗炒老。
彩椒断生即可，久炒会使其变得绵软，影响成菜口感。
做法：
- 1. 新鲜鸡胗先用刀刮洗一遍后再用盐抓洗一遍后漂洗干净备用
- 2. 准备好青红彩椒各一个和黄姜一块
- 3. 鸡胗切片后再改十字花刀(刀斜45度横切别切断再垂直横切面竖切也不切断)
- 4. 切好是这样的
- 5. 将切好的鸡胗用料酒和生抽抓匀待用。
- 6. 姜刮皮切丝，彩椒去蒂去籽切块
- 7. 大火，炒锅放油(比平时炒菜的量多一点)，八成热时先下姜丝煸香再放入鸡胗快速翻炒稍变色即铲出。
- 8. 中火，锅内放少许油将彩椒放进去，调少许盐稍稍翻炒
- 9. 大火，将炒好的鸡胗倒进锅里和彩椒一起快速翻炒，起锅前再滴入少许生抽调色后关火，放入少许鸡精调味
- 10. 成菜装盘