用料：
- 黄鱼 450g
- 雪菜 少量
- 盐 少量
- 姜丝 少量
- 食用油 少量
- 黄酒 少量
- 生抽 少量
- 胡椒粉 少量
- 白糖 少量
- 香葱 少量
小贴士：
黄鱼是海鱼，腌制时盐要少放，另调汁中生抽、雪菜均有盐，腌制时间不能长，否则黄鱼口感变硬，雪菜是调味的，不能多放。上海菜中少量的白糖是调鲜的，可以代替味精使用，但不能放多。
做法：
- 1. 黄鱼洗净，去头、腮、内脏，鱼身两面均划三刀，抹少许盐，鱼腹内塞入几根姜丝，腌10～15分钟即可。
- 2. 开水入锅，蒸5分钟
- 3. 调汁:两勺生抽、一勺料酒、少许白糖、一勺食用油、少量雪菜、少量胡椒粉拌匀
- 4. 时间到将鱼取出，倒出鱼碗中蒸出的汤，将调料汁浇在鱼身上，再放几根香葱段。
- 5. 入开水锅中蒸约10分钟，关火，再虚蒸5分钟
- 6. 时间到，取出，鲜美的雪菜黄鱼蒸好了，不喜欢香葱可捡出。
- 7. 美食配美酒，岂不是更美哉！