用料：
- 猪小肠 适量
- 猪肝 适量
- 香菜 适量
- 蒜米 适量
- 干辣椒 适量
- 姜 适量
- 蚝油 适量
- 酱油 适量
- 生粉，米酒 适量
小贴士：
喜欢吃粉的猪肠，就不用洗那么干净了，我有点强迫症，不洗干净心里觉得不安全。不喜欢吃太多边油的可以用刀切掉，千万别用手硬扯，这样会破坏掉肠体表面组织，再好的厨艺也保全不了猪肠的口感。因为烫过水，所以炒的时间也不宜过久。用生粉腌，肠和肝嫩滑，也同时让汁更浓稠。
做法：
- 1. 猪肝，猪肠。
- 2. 洗净香菜。
- 3. 准备好配料，香菜的叶子和梗分开。
- 4. 猪肝泡出血水，骚味就不太重了。
- 5. 切薄片，入适量的盐，姜碎，生粉，米酒腌制一下。
- 6. 切两大块姜出来，去皮。
- 7. 从肠口塞入
- 8. 一手拉住肠口，一手像这样往下滑动姜颗。
- 9. 通完姜颗后用水再冲下肠内。依次洗好猪肠
- 10. 用姜碎和生粉腌制，不需要放盐和其他
- 11. 腌制一会后煮锅大热水，下猪肠烫下
- 12. 肠子稍微卷下就关火，不能烫太久，会老
- 13. 捞起沥干水
- 14. 下炒锅前一定要甩干水
- 15. 下油，小火煎已腌制好的猪肝
- 16. 变色后盛起备用。
- 17. 把炒锅里猪肝糊铲净就好，不用洗锅，浪费了猪肝的油香。
- 18. 下油，香菜梗，蒜米，姜碎，辣椒干出香
- 19. 下猪肠翻炒几下后，再入适量的盐，白糖，蚝油，酱油炒
- 20. 味道合适后倒入猪肝一起炒，整个炒的过程就一两分钟的事，不能炒久了，久了就出水肠也老完了。
- 21. 装盘。
- 22. 不喜欢香菜的朋友可以用葱花替换，步骤是一样的，味道比香菜还香