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  • 用料:

  • 白鲢鱼  3斤
  • 酸菜  适量
  • 淀粉  适量
  • 料酒  少量
  • 鸡蛋  1个
  •  少量
  •  适量
  • 胡椒粉  少量
  • 青椒  2个
  • 小米椒  7个
  • 泡椒  12个
  • 泡姜  2个
  •  4个
  • 生姜  1个
  •  1根
  • 香菜  少量
  • 花椒  适量

小贴士:

鱼片一定不要煮太久,水开后就可以了,鱼片要吃嫩的。
泡椒小米辣可以根据自己的口味放,重口味还可以放点泡椒水。
酸菜自己家里泡都更好,我家的酸菜泡的时间有点长,如果家里没有,去外面买也可以。
还可以煮点素菜在这里面,主要我家人少,我就没有煮素菜。
腌制鱼的时候放少许盐后,后面就不用放了,酸菜味道大。

做法:

  • 1. 先将蒜,姜,小米椒,青椒,葱洗净备用。
  • 2. 酸菜备用。(家里自己泡的,可以在外面买,酸菜一定要好)
  • 3. 将鱼洗干净,鱼是在外面片好的。
  • 4. 鱼洗干净装入碗中。
  • 5. 放入淀粉,鸡蛋清,料酒,少量胡椒粉,盐。
  • 6. 将鱼搅拌好,腌制15分钟。
  • 7. 将泡椒,小米椒,葱,蒜,姜切好备用。
  • 8. 酸菜切块备用。
  • 9. 花椒备好。
  • 10. 锅中倒油,油开后,将花椒,小米椒,泡椒,姜蒜倒入锅中翻炒一会
  • 11. 将酸菜倒入锅中翻炒,至出味。
  • 12. 锅中掺水,放入大葱。
  • 13. 将鱼头,鱼骨头倒入锅中,水开后转小火。
  • 14. 待汤汁白了,鱼骨头好了。
  • 15. 准备一个大碗,将鱼头鱼骨头装入碗中。
  • 16. 水开后,将鱼片一片一片快速放入锅中,不要使劲搅拌。
  • 17. 水再次开后,将鱼片,汤倒入碗中。(鱼片不能煮久了,否则就老了)。
  • 18. 将鱼装入碗中。
  • 19. 小米椒青椒切段,花椒,洒在鱼上面。
  • 20. 锅中倒入少许油,油开后倒入碗中。
  • 21. 洒上少许香菜,就好啦。
  • 22. 成品图,大功告成啦。