用料：
- 里脊肉 80克
- 韭菜苔 约150克
- 植物油 80克
- 葱姜蒜 适量
- 豆瓣酱 适量
- 味精 适量
- 盐 适量
- 水淀粉 适量
小贴士：
肉丝切好后用少许水淀粉把肉抓匀，然后再加入适量豆瓣酱拌匀腌制五分钟，个人认为：外面卖的猪肉无论你用来炒还是炖汤，都有股说不清道不明的怪味，这一步千万不能少，炒之前再加入适量熟油拌匀，为的是接下来炒的过程中不粘锅和锅铲，更不会黏成一团。
做法：
- 1. 韭菜苔洗净切段、葱切段、姜蒜切丝、肉切丝
- 2. 取一个干净的碗，把肉丝放入容器，加入适量水淀粉和盐抓匀，再接着放入豆瓣酱拌匀腌制五分钟左右，炒之前再加入适量熟油拌匀，为的是接下来炒的过程中不粘锅和锅铲，更不会黏成一团。
- 3. 热锅冷油
- 4. 油温六成热放入肉丝大火翻炒断生，然后再放一点豆瓣酱，接着把肉丝推置锅的另一端，继续放姜蒜入锅爆香。
- 5. 放韭菜苔下锅翻炒片刻（时间要把握好，这个炒一会儿就可以了）
- 6. 接着放葱段盐和味精翻炒均匀即可出锅了
- 7. 一道香气扑鼻的韭菜苔炒肉丝就完成了。
- 8. 效果图一
- 9. 图二
- 10. 图三