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轻乳酪蛋糕8寸的做法

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  • 用料:

  • 鸡蛋  5个
  • 奶油奶酪  227克
  • 低筋粉  45克
  • 玉米淀粉  15克
  • 黄油  60克
  • 细砂糖  50克
  • 糖粉  30克
  • 牛奶  100克
  • 柠檬汁  5滴
  • 香草精  3滴

小贴士:

这款蛋糕一定要注意火候颜色搭配是关键,奶油奶酪混合物一定要搅拌均匀到位,低筋粉过撒三遍才能保证细腻,水浴法烤制不要忘了盖锡纸否则蛋糕会黏黏的。

做法:

  • 1. 所需材料清单。
  • 2. 鸡蛋分离蛋清和蛋白注意的是不能有一点水珠,蛋清中不能有一点蛋黄液,鸡蛋从冰箱冷藏中拿出,蛋清必须是冷藏再打发,否则容易失败。
  • 3. 低筋粉玉米淀粉过撒三遍,为啥因为过撒后的低筋粉细腻。
  • 4. 模具底部放烤盘纸,边上四周都要铺上烤盘纸可以用黄油黏一下。为啥因为蛋糕要水浴法烤制,全部围上脱模容易又好看。
  • 5. 制作方法奶油奶酪放入桶内加牛奶在放糖粉再放黄油。
  • 6. 奶油奶酪加牛奶隔热水融化加糖粉搅拌均匀。
  • 7. 加黄油融化于奶酪中继续搅拌均匀。
  • 8. 这是做好了奶酪糊的样子。
  • 9. 开始混合于蛋黄的材料。
  • 10. 加柠檬汁和香草精主要是去鸡蛋腥味然后加蛋黄一个一个加,加一个搅拌均匀再加一个继续搅拌。
  • 11. 开始制作奶酪糊了,面粉分三次加入用翻拌的形式迅速混合均匀。
  • 12. 完成后的样子,用橡皮刮刀提起放下看上去要有纹路就成功了。
  • 13. 从冰箱拿出冷藏的蛋清用电动打蛋器二档速度打60秒,这时已经有粗泡和弯沟。
  • 14. 加细砂糖用二挡速度继续打发时间100秒就完成了,这时的样子已经很细腻有直立的弯沟。
  • 15. 烤箱预热温度175度时间10分钟,烤盘放水。温度计显示120度就可以烤制。
  • 16. 蛋清和奶酪糊混合。
  • 17. 取三分之一的蛋清混合于奶酪糊中翻拌均匀,二种颜色消失变成一种颜色。
  • 18. 再将混合好的奶酪糊倒入蛋清中继续翻拌均匀。注意是翻拌不能划圈,否则容易失败。
  • 19. 翻拌均匀的蛋糕糊完成了,蛋糕糊很细腻提起放下有纹路的那一种。
  • 20. 蛋糕糊震几下用牙签划Z字型消泡。
  • 21. 这时烤箱预热也好了,模具底部包裹锡纸不要忘了奥!否则蛋糕容易失败。
  • 22. 烤箱温度175度时间65分钟,温度计显示120度烤完全程,10分钟后上色满意马上加盖锡纸。否则蛋糕上面颜色深了。
  • 23. 烤完后用牙签戳一下不太粘就成功了,但是不要拿出来继续放烤箱30分钟奥!否则蛋糕容易瘫奥!30分钟后拿出冷藏不要倒扣因为蛋糕很嫩的。
  • 24. 3个小时后脱模很容易了,因为四周和底都是烤盘纸。
  • 25. 脱模后的蛋糕已经很好看了!
  • 26. 装饰后的蛋糕是不是萌萌哒!
  • 27. 再来一张近影更好看!