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绿豆芽拌猪头肉的做法

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  • 用料:

  • 生猪头肉  500克
  • 绿豆芽  50克
  • 香油  10克
  • 陈醋  10克
  •  适量
  • 生抽  5克
  • 味精  少许
  • 蒜瓣  3粒
  • 桂皮  两片
  • 香叶  三片
  • 八角  2个
  • 花椒  5粒
  • 小茴香  二十粒
  • 生姜  30克
  • 冰糖  20克
  • 朝天椒  两个
  • 芝麻  少许

小贴士:

调料汁时无需再放盐增味,因卤熟的猪头肉本身就有咸味。绿豆芽也是之前加盐拌好了的,所以放5克生抽酱油就可以了

做法:

  • 1. 把买回来的猪头肉放加了水的锅中,大火煮五分钟焯水
  • 2. 然后捞出猪头肉清洗干净,再把猪头肉上的毛和其它不要的东西去掉
  • 3. 锅内加水,把猪头肉放入锅内,加花椒.八角.香叶.小茴香.生姜.盐.老抽和冰糖一起放入锅内。开始卤制猪头肉,水开算起20分钟就差不多熟了
  • 4. 卤猪头肉的过程中,我们把绿豆芽放锅内加水焯熟
  • 5. 把焯熟的绿豆芽,过凉放盆内加少许盐.够豆芽的咸味既可,把豆芽拌均匀
  • 6. 把拌好的绿豆芽装盘
  • 7. 再把蒜头三粒剁碎末,新鲜朝天椒切小段,再切一棵香葱葱花备用
  • 8. 把蒜末和朝天椒段放碗内,加生抽酱油5克,香油10克,芝麻少少许,葱花少许,味精少许,再用筷子把料汁搅拌均匀,料汁就调好了
  • 9. 这时的猪头肉也卤好了,把卤好的猪头捞出放凉
  • 10. 把放凉的猪头肉,在熟菜板上切成均匀片
  • 11. 把切好的猪头肉,一片片摆放在绿豆芽上,把汤汁,均匀淋在猪头肉上就成了