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1.大排不需要过水,过完水的大排腌制不入味,肉质比较硬2.大排要在边上剪小口,防止炸的过程中会卷曲,要拍松,更入味3.腌制的过程中,可以给大排按摩更入味4.裹粉的时候沥干汤汁,不然会一块块小颗粒5.炸的过程中,火候要掌握好,防止变焦变糊6.煮的过程中,记得加水翻面