用料：
- 草鱼 1000克
- 番茄酱 20克
- 白糖 适量
- 白醋 适量
- 葱姜汁 20克
- 葱花 适量
- 姜未 适量
- 精盐 适量
- 味精 适量
- 湿淀粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 蒜泥 适量
- 香油 适量
小贴士：
1，净鱼肉用凉水浸泡去净血水。2，鱼片用葱姜汁，精盐腌制时间不要长，保持鱼的鲜美。3，熘鱼片时，油温*时，番茄酱一定要煮一下，煮至冒泡为火候，勾芡的温淀粉一定要少放且薄芡，这样鱼片发亮有食欲！5，摆盘很重要，给人视觉盛宴。
做法：
- 1. 准备草鱼一条，去内脏去腹黑流水冲净，剁掉头部，用刀顺着鱼脊骨向下片至鱼尾，再片另一面。
- 2. 挑出一面去除大刺和鱼皮。
- 3. 把净鱼肉放入清水中浸泡去血水。
- 4. 从尾部片成4厘米长二厘米宽，0点5厘厚的鱼片。
- 5. 片完的鱼片备用。
- 6. 准备葱姜汁，淀粉，鸡蛋，精盐。
- 7. 准备番茄酱，葱花，姜未，蒜泥，白糖，味精，白醋。
- 8. 用葱姜汁，精盐放入鱼片中拌匀。
- 9. 取小碗放入玉米淀粉，鸡蛋和适量清水，调成面粉糊。
- 10. 支锅烧热，放入精练油200克，待油温至2至3成热时，用筷子挟着鱼片放入面粉湖中裹匀放入锅中滑油。
- 11. 当鱼片发白立即倒入漏勺中控油备用
- 12. 锅中留少许底油放入番茄酱煸炒出小泡，放入白糖，白醋，鲜汤，再放入葱花，姜未，蒜泥烧沸后，用湿淀粉勾芡，倒入鱼片，颠翻炒锅，使鱼片均匀裹满茄汁。
- 13. 出锅装盘，刻一个黄瓜莲花点缀。
- 14. 成品图。