用料：
- 鲳鱼 3条
- 白酒 少许
- 盐 少许
- 蒸鱼豉油 2勺
- 葱 适量
- 姜丝 适量
- 植物油 2勺
小贴士：
1.鱼清蒸前去腥味儿很重要，用高度白酒加盐，全身里外抹匀腌渍充分时间。2.在蒸锅蒸的时间要把握好，过长肉质太老，过短又不熟，10到15分钟时间。3.蒸鱼豉油分两次泼入更入味。
做法：
- 1. 将鲳鱼剖肚去鳃洗净。
- 2. 鱼背上打上刀花，抹上盐，白酒，刀缝和鱼肚里放入姜丝。腌渍一到二小时。
- 3. 去掉腌渍的姜丝和渗出来的汁水，鱼下面放上葱姜蒜片，上面撒一些的姜丝上蒸锅蒸15分钟。
- 4. 出锅后倒去汁水和上面的姜，趁热倒入适量蒸鱼豉油。
- 5. 炒锅里放入蒜末儿爆香植物油，泼到鱼身上，最后再撒入蒸鱼豉油。（泼油前鱼上放入了姜丝和胡萝卜丝，因为拍照后来取走）
- 6. 摆盘一下。