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蔓越莓果酱蛋糕卷的做法

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  • 用料:

  • 低筋面粉  120克
  • 鸡蛋  6个
  • 细纱糖(蛋黄)  30克
  • 细纱糖(蛋白)  75克
  • 牛奶  75克
  • 色拉油  60克
  • 柠檬汁  3滴
  • 香草精  3滴
  • 蔓越莓  适量
  • 桑葚果酱  适量

小贴士:

所有的用具都要无水无油。蛋白打至接近9分发即可,这样蛋糕卷的表皮不易开裂。

做法:

  • 1. 准备材料,称重。
  • 2. 分离蛋白蛋黄。
  • 3. 蛋黄放入香草精,30克细纱糖拌匀。
  • 4. 放入牛奶和色拉油的混合物,拌匀。
  • 5. 筛入低粉面粉。
  • 6. 搅拌均匀。备用。
  • 7. 打发蛋白。放入几滴柠檬汁打至粗泡状,第一次放入25克细纱糖打发。蛋白体积变大,颜色发白第二次放入细纱糖25克。
  • 8. 蛋白明显有细纹,第三次加入细纱糖25克,打发。
  • 9. 用硅胶铲把盆子周围的蛋白向中间挂一下,以免盆壁上的蛋白打发不到。
  • 10. 提起打蛋头,有直立小角,蛋白打发好了
  • 11. 取三分之一蛋白放入蛋黄中,翻拌均匀。
  • 12. 再把蛋白蛋黄糊放入剩下的蛋白中,翻拌均匀。
  • 13. 翻拌法:硅胶铲从下往上铲。
  • 14. 像炒菜一样,注意不要画圈圈。翻拌均匀
  • 15. 烤箱预热180℃。烤盘铺上油纸,撒上蔓越莓。
  • 16. 倒入蛋糕糊,抹平,振掉气泡。放入烤箱。烘烤温度180℃,中层烘烤20分钟
  • 17. 出炉后,振一下热气,倒扣在烤架上。
  • 18. 有余温的时候卷蛋糕。用蛋糕刀轻轻的划一道横线,不要切段。放入自制的桑葚果酱,辅助油纸慢慢卷蛋糕。
  • 19. 卷好后,两头拧一下,放入冰箱冷藏1个小时。
  • 20. 撕去油纸,切成蛋糕卷。
  • 21. 成品图。