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蔓越莓果酱蛋糕卷的做法
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用料:
低筋面粉
120克
鸡蛋
6个
细纱糖(蛋黄)
30克
细纱糖(蛋白)
75克
牛奶
75克
色拉油
60克
柠檬汁
3滴
香草精
3滴
蔓越莓
适量
桑葚果酱
适量
小贴士:
所有的用具都要无水无油。蛋白打至接近9分发即可,这样蛋糕卷的表皮不易开裂。
做法:
1.
准备材料,称重。
2.
分离蛋白蛋黄。
3.
蛋黄放入香草精,30克细纱糖拌匀。
4.
放入牛奶和色拉油的混合物,拌匀。
5.
筛入低粉面粉。
6.
搅拌均匀。备用。
7.
打发蛋白。放入几滴柠檬汁打至粗泡状,第一次放入25克细纱糖打发。蛋白体积变大,颜色发白第二次放入细纱糖25克。
8.
蛋白明显有细纹,第三次加入细纱糖25克,打发。
9.
用硅胶铲把盆子周围的蛋白向中间挂一下,以免盆壁上的蛋白打发不到。
10.
提起打蛋头,有直立小角,蛋白打发好了
11.
取三分之一蛋白放入蛋黄中,翻拌均匀。
12.
再把蛋白蛋黄糊放入剩下的蛋白中,翻拌均匀。
13.
翻拌法:硅胶铲从下往上铲。
14.
像炒菜一样,注意不要画圈圈。翻拌均匀
15.
烤箱预热180℃。烤盘铺上油纸,撒上蔓越莓。
16.
倒入蛋糕糊,抹平,振掉气泡。放入烤箱。烘烤温度180℃,中层烘烤20分钟
17.
出炉后,振一下热气,倒扣在烤架上。
18.
有余温的时候卷蛋糕。用蛋糕刀轻轻的划一道横线,不要切段。放入自制的桑葚果酱,辅助油纸慢慢卷蛋糕。
19.
卷好后,两头拧一下,放入冰箱冷藏1个小时。
20.
撕去油纸,切成蛋糕卷。
21.
成品图。