蔓越莓果酱蛋糕卷

蔓越莓果酱蛋糕卷
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作者:

健康功效

鸡蛋:润燥

食材用料

低筋面粉 120克
细纱糖(蛋黄) 30克
细纱糖(蛋白) 75克
色拉油 60克
柠檬汁 3滴
香草精 3滴
桑葚果酱 适量

蔓越莓果酱蛋糕卷的做法

  • 蔓越莓果酱蛋糕卷的做法图解1

    1.准备材料,称重。

  • 蔓越莓果酱蛋糕卷的做法图解2

    2.分离蛋白蛋黄。

  • 蔓越莓果酱蛋糕卷的做法图解3

    3.蛋黄放入香草精,30克细纱糖拌匀。

  • 蔓越莓果酱蛋糕卷的做法图解4

    4.放入牛奶和色拉油的混合物,拌匀。

  • 蔓越莓果酱蛋糕卷的做法图解5

    5.筛入低粉面粉。

  • 蔓越莓果酱蛋糕卷的做法图解6

    6.搅拌均匀。备用。

  • 蔓越莓果酱蛋糕卷的做法图解7

    7.打发蛋白。放入几滴柠檬汁打至粗泡状,第一次放入25克细纱糖打发。蛋白体积变大,颜色发白第二次放入细纱糖25克。

  • 蔓越莓果酱蛋糕卷的做法图解8

    8.蛋白明显有细纹,第三次加入细纱糖25克,打发。

  • 蔓越莓果酱蛋糕卷的做法图解9

    9.用硅胶铲把盆子周围的蛋白向中间挂一下,以免盆壁上的蛋白打发不到。

  • 蔓越莓果酱蛋糕卷的做法图解10

    10.提起打蛋头,有直立小角,蛋白打发好了

  • 蔓越莓果酱蛋糕卷的做法图解11

    11.取三分之一蛋白放入蛋黄中,翻拌均匀。

  • 蔓越莓果酱蛋糕卷的做法图解12

    12.再把蛋白蛋黄糊放入剩下的蛋白中,翻拌均匀。

  • 蔓越莓果酱蛋糕卷的做法图解13

    13.翻拌法:硅胶铲从下往上铲。

  • 蔓越莓果酱蛋糕卷的做法图解14

    14.像炒菜一样,注意不要画圈圈。翻拌均匀

  • 蔓越莓果酱蛋糕卷的做法图解15

    15.烤箱预热180℃。烤盘铺上油纸,撒上蔓越莓。

  • 蔓越莓果酱蛋糕卷的做法图解16

    16.倒入蛋糕糊,抹平,振掉气泡。放入烤箱。烘烤温度180℃,中层烘烤20分钟

  • 蔓越莓果酱蛋糕卷的做法图解17

    17.出炉后,振一下热气,倒扣在烤架上。

  • 蔓越莓果酱蛋糕卷的做法图解18

    18.有余温的时候卷蛋糕。用蛋糕刀轻轻的划一道横线,不要切段。放入自制的桑葚果酱,辅助油纸慢慢卷蛋糕。

  • 蔓越莓果酱蛋糕卷的做法图解19

    19.卷好后,两头拧一下,放入冰箱冷藏1个小时。

  • 蔓越莓果酱蛋糕卷的做法图解20

    20.撕去油纸,切成蛋糕卷。

  • 蔓越莓果酱蛋糕卷的做法图解21

    21.成品图。

小贴士

所有的用具都要无水无油。蛋白打至接近9分发即可,这样蛋糕卷的表皮不易开裂。

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蔓越莓果酱蛋糕卷的家常做法

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