用料：
- 对虾 9支
- 豌豆 100克
- 熟肥膘肉 50克
- 葱花 适量
- 姜沫 适量
- 黄酒 适量
- 精盐 适量
- 味精 适量
- 芝麻油 适量
- 味椒盐 适量
- 色拉油 500克
- 鸡蛋 1个
小贴士：
1，虾仁要用清水浸泡去血水，才能雪白。2，虾仁要挤出水份，熟肥膘肉先切成丝也要挤出油水。3，碗豆要鲜嫩，色泽翠绿，不能发黄。4，碗豆焯水后，要立即捞出用凉水浸泡，以防止变黄！5，虾丸要挤得大小一致，均匀一些。6，虾球入锅注意粘锅底，油要多放入一些，使虾球不至沉到锅底。7，加入味椒盐和芝麻油，颠翻炒锅，使其裹均虾球即可装盘了，8，摆盘很重要，刻个番茄花点缀，有视觉盛宴的感觉！
做法：
- 1. 准备冰冻对虾九只，用凉水浸泡。
- 2. 把碗豆用开水焯烫一下捞出放入凉水中浸泡。
- 3. 准备黄酒，生粉，熟肥膘肉，葱花，姜沫，精盐，味精。
- 4. 准备一个鸡蛋，味椒盐，芝麻油。
- 5. 把对虾去头，剥去外皮，用力片开虾背部挑出黑线，放入凉水中浸泡去血水。
- 6. 把虾仁斩成细蓉。
- 7. 把熟肥膘肉斩成细蓉。
- 8. 把虾蓉，熟肥膘肉蓉放入碗内，放入黄酒，葱花，姜沫，精盐，味精，鸡蛋清搅拌均匀，用筷子顺着一个方向搅拌上劲。做成翡翠虾球蹄子。
- 9. 把碗豆斩成粗粒。
- 10. 把碗豆粒放入翡翠虾球缔子中搅拌均匀。用手挤出虾球。
- 11. 支锅烧热，放入精练油，烧至六成热时，放入虾球炸至金黄色浮出油面。
- 12. 把浮出油面的虾球用漏勺捞出控油。
- 13. 另拿一个锅烧热，放入虾球，撒上味椒盐，淋入芝麻油，小翻锅，颠翻均匀。
- 14. 出锅装盘，刻一个番茄花点缀。
- 15. 成品图。