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1.炒干辣椒时油不能太热,否则辣椒就糊了。2.青菜把水控干再炒,否则炒出来的青菜水份很大,吃起来不好吃。3.木耳不能先炒,不然木耳见油会炸,一定先炒青菜再炒木耳。4.青菜要快炒,不能炒时间太长不然青菜就没有脆脆的口感了。