用料：
- 老鸭一只 约1500克
- 冬瓜 约2000克
- 色拉油 适量
- 盐 适量
- 味精 适量
- 黑胡椒 少许
- 香葱 两根
- 料酒 少许
小贴士：
炒制鸭肉是为了去腥增香，加盐是为了增味。
做法：
- 1. 把宰杀好的老鸭处理干净，用刀把鸭肚子划开把内脏清理干净
- 2. 把鸭头和屁股切掉丢弃
- 3. 然后把鸭子用刀剁块
- 4. 把剁好的鸭块放盆内，清洗两遍，加清水浸泡十分钟去血水
- 5. 浸泡期间，把冬瓜和香葱.姜清洗干净，姜去皮
- 6. 把冬瓜去皮去瓤
- 7. 把冬瓜切粗条
- 8. 再改刀切鸡蛋大小的块
- 9. 把冬瓜块冲洗干净，沥水备用
- 10. 再把姜切片葱切葱花
- 11. 把浸泡好的鸭肉用手把水分挤出
- 12. 锅内加适量的油，小火烧热下姜片
- 13. 接着把鸭肉倒入锅内，调中火炒两分钟
- 14. 加约10克的料酒和适量的盐，继续中火炒五分钟左右
- 15. 待鸭肉全部段生时就炒好了
- 16. 把炒好的鸭肉倒入沙罐中，加约十升的清水大火炖十分钟（水开算时间）再改小火炖四十分钟左右
- 17. 等鸭汤炖了五十分钟左右，这时的鸭肉基本已熟，把准备好的冬瓜块倒入沙罐中，再炖七八分钟（水开算时间）这时的（老鸭冬瓜汤）就好了。加味精和胡椒，撒些葱花就可以食用了
- 18. 成品汤