用料：
- 肥瘦相间的肉 半斤
- 竹笋 半斤
- 青椒 两个
- 红椒 两个
- 油 少许
- 盐 适量
- 花椒 少许
- 剁椒 二小勺
- 料酒 两小勺
- 姜 适量
- 干辣椒 十个
- 花椒 两小勺
- 料酒 两小勺
- 剁椒 两小勺
小贴士：
四川的回锅肉就是指把五花肉或半肥半瘦的肉放进锅里煮到七成熟，然后切薄片炒叫回锅肉，因为肉已经进锅里煮了一次了，然后再进锅炒了一次，因而叫回锅。炒肉倒油少倒一点，因为熬制肥肉时会出油，油倒多了会腻。竹笋味道很鲜美不需要再放味精了。
做法：
- 1. 笋子切片，用凉水加盐泡两天，放在冰箱保存。这样才能去除竹笋的苦味。
- 2. 肉放进凉水锅里，加盐，姜片，花椒，料酒，干辣椒段煮到七成熟。
- 3. 竹笋挤干水分，肉煮好后，用凉水冲凉。
- 4. 青红椒剖成两半去籽。
- 5. 青红椒切丝。
- 6. 肉切大些，薄一些。因为肉要熬油，切小了肉一熬就没有了。
- 7. 姜切末。
- 8. 锅烧热。
- 9. 倒油，油少倒一点，待会肉里有油。油烧热。
- 10. 下肉片，熬出肉油就好。别熬糊了。
- 11. 倒剁椒炒出红油。
- 12. 下姜末，花椒粒炒香。
- 13. 下青红椒。
- 14. 倒竹笋放盐炒熟。
- 15. 起锅装盘。