用料：
- 紫洋葱 1个
- 土鸡蛋 2个
- 胡萝卜 半个
- 青辣椒 1个
- 生姜 2-
小贴士：
温馨提示：切洋葱时，由于洋葱有一种挥发物质，常使切菜的人流泪。防止的方法是：
1.在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。
2.将洋葱对半切开后,先泡一下凉水再切,就不会流泪了.
3.放微波炉稍微叮一下,皮好去,切起来也不流泪.
4.将洋葱浸入热水中3分钟后，再切。
5.戴着泳镜切洋葱
6.屏住呼吸切.因为洋葱的味道是通过鼻子传到脑神经,才让眼睛流泪的.
7.洋葱的气味是经鼻子刺激到眼睛的。所以只要把鼻子塞上纸巾切，就没事了。
8.切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味。效果不错！(呵呵,很好玩.够另类!!!)
9.如果已经"泪流满面"时,可打开冰箱冷冻柜,把头伸进去一下下(只要稍感到脸部凉凉的),就不会使眼睛流了!试试看吧!!
做法：
- 1. 胡萝卜，青辣椒洗净，并切成细丝
- 2. 紫洋葱剥皮洗净，用刀切成细丝
- 3. 鸡蛋磕碎，放入1勺盐，并搅拌均匀
- 4. 炒锅热油，倒入鸡蛋液，小火煎熟盛出锅
- 5. 另起锅热油，放入生姜爆香
- 6. 放入切好的胡萝卜丝和紫洋葱
- 7. 再放入煎好的鸡蛋，大火翻炒
- 8. 继续放入切好的青辣椒丝
- 9. 最后放入盐，大火翻炒均匀，即可盛盘出锅